Domowa Szynka Parzona i Wędzona Dymnym Płynem w Piekarniku

Wędlina dla.osób ,które nie mają w mieszkaniu możliwości wędzenia , a chcą się cieszyć pyszną wędzonką z piekarnika.

Do tej pory muszę się przyznać , że nie przepadałam za domowymi wędlinami.Dlaczego ? Bo wszystkie były suche , i jakieś bez smaku i oczywiście brak dymku z wędzenia :).W tym przepisie od koleżanki wprowadziłam wędzenie dymem wędzarniczym.I muszę przyznać  , że trafiłam na swoją wędlinkę , taką jaka mi smakuje . Szyneczka jest peklowana w solance , potem parzona w gorącej wodzie , a na końcu dymiona w piekarniku.W końcu z tego wyszła fajna zabawa w kuchni , kiedy możemy łączyć przyjemne z pożytecznym .Osobiście wam ją polecam.Wiadomo , nie wychodzi tak pachnąca świeżymi zrębkami , ale  jest czuć dym jakby szynka była lekko wędzona . Wszystko  to , że szynka wyszła soczysta ,mięciutka i pachnąca dymkiem , warte było mojej pracy i czasu .

                        
Peklosól do nastrzykiwania mięsa :

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

0.5 szkl.wody

25 g.peklosoli 

Strzykawka z igłą do nastrzykiwania

Większy kubek

:::::;::::::::::::::::::::::::::::

Szynkę owiązać lub włożyć w siatkę. 

Wodę mieszamy z dokładnie odmierzoną peklosolą.

Naciągnąć do strzykawki i miejsce koło miejsca nastrzykujemy całe mięso .W ten sposób mięso będzie miało odpowiedni kolor i troszkę nam dłużej poleży w lodówce niż gdybyśmy zrobili to tylko na soli .

Zalewa do peklowania :

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 

1 litr wody

3 ząbki rozgniecione czosnku

2 łyżki majeranku

5 kulek czarnego pieprzu

3 kulki ziela angielskiego

5 kulek jałowca

50 g.peklosoli

5 listków laurowych

Naczynie odpowiadające wielkością szynki

:::::;::::::::::::::;::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Wszystkie produkty ze sobą dokładnie wymieszać , zagotowač przez 5-10 minut.ostudzić .Mięso nastrzyknięte ułożyć w naczyniu odpowiedniej wielkości jak szynka i zalać mięso zalewą.

Peklujemy szynkę 5 dni odwracając ją codziennie , żeby mogła z każdej strony się zapeklować.I tak zostawiamy ją na te dni w lodówce .Po tym czasie mięso wyjmujemy ,płuczemy dokładnie i osuszamy.

Woda do parzenia mięsa :

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Garnek wielkości  odpowiadającej szynce 

2 litry zimnej wody

1 łyżka soli

1- 2 łyżki majeranku

2 ziela angielskie

 3 liście laurowe

2 łyżki majonezu

5 kulek jałowca lub łyżeczka mielonego

3 ząbki czosnku rozgniecionego

Termometr do mięsa

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Wlać wodę do miski i wszystkie produkty ,dokładnie wymieszać.Szynkę umytą z peklowania wkładamy do garnka ,zalewamy ją przygotowaną zalewą tak aby zalewa dokładnie zakryła mięso ,przykrywamy  pokrywką i zagotowujemy  ,zmniejszamy gaz i parzymy szynkę w temperaturze 75-80 stopni przez 8 minut.

Wszytko to najlepiej zacząc robić rano .!

Teraz gasimy gaz i zostawiamy szynkę w garnku pod przykryciem na 6-7 godz.i znów zagotowujemy wodę ,zmniejszamy gaz i parzymy kolejne 8 minut.

Potem czasie gasimy gaz i zostawiamy szynkę w garnku już do rana pod przykryciem.

Po tym czasie wyjmujemy szynkę ,osuszamy ręcznikiem papierowym i włączamy piekarnik na 50 stopni.

Szynkę smarujemy dymem wędzarniczym ( nie dolewamy do niego wody !).i wkładamy do piekarnika na 1 godzinę.Tę czynność powtarzamy jeszcze dwa razy smarując szynkę z każdej strony i po godzinie ją jakby suszymy .( Suszenie wynosi całkowite 3 godz.)

Wyjmujemy z piekarnika i wieszamy gdzieś żeby nam ostygła i do lodówki 

Możemy już ja podawač .Smacznego.