Klopsiki Królewieckie ze Śledziem w Sosie z Grzybków Marynowanych

 Witajcie kochani .Dziś super przepis ,może rzadko spotykany w kuchni Polskiej ,jednak w naszym domu to danie królowało na stole   ,jednak warto przepis  przetestować  we własnej kuchni.Klopsiki są delikatne ,mają delikatny posmak śledzia,który nie przebija się w  daniu.Sos jest kremowy ,lekko kwaskowy, ale subtelny .Klopsiki królewieckie (Königsberger Klopse) to klasyczne danie kuchni pruskiej, słynne z delikatnych pulpetów cielęco-wieprzowych z charakterystycznym, pikantno-kwaśnym sosem na bazie bulionu, śmietany i kaparów. Jednak ja prezentuję tu nowatorskie i bogate w smaki podejście do tego dania, łącząc tradycyjne klopsiki, zawierające szczyptę morskiego smaku dzięki  śledzia  z gęstym, aromatycznym sosem, który zamiast kaparów wykorzystuje intensywność marynowanych grzybków. To połączenie niemieckiego dziedzictwa kulinarnego z polską tradycją wykorzystywania grzybów leśnych w marynacie.

Składniki:

:::::::::::::::::::

 500 g mięsa mielonego (najlepiej mieszanka cielęciny i wieprzowiny lub sama wieprzowina)

 1 czerstwa bułka lub 3-4 łyżki bułki tartej

1 szt. jajka 

1 mała cebula drobno posiekana i zeszklona na maśle.

1 płat śledzia l,bardzo drobno posiekany

1 łyżeczka musztardy dijon

Sól 

Biały pieprz

Szczypta gałki muszkatołowej ,

skórka otarta  z połowy cytryny

Składniki na bulion do gotowania klopsików ::::::::::::::;;;;;;;;;;::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

1 litr bulionu warzywnego lub rosołu

1 mała cebula, 

1 liść laurowy,

 3 kulki ziela angielskiego, 

5 kulek pieprzu, 

szczypta soli.

Składniki na Sos Grzybkowy:

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 1 słoik (ok. 300-350 g) marynowanych grzybków leśnych (np. podgrzybków, maślaków)

300 ml bulionu z gotowania klopsów

2 łyżki masła, 

2 łyżki mąki pszennej (na zasmażkę)

100 ml śmietany 18% 

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Przygotowanie Klopsików. ​Jeśli używacie  bułki, namoczcie  ją w wodzie lub mleku, a następnie dokładnie odciśnijcie.W misce umieścić mięso mielone, odciśniętą bułkę (lub bułkę tartą), jajko, zeszkloną cebulę, posiekango śledzia, musztardę i przyprawy.​Wyrabiać masę ręcznie przez kilka minut, aż stanie się gładka i kleista.​Formować niewielkie klopsiki (o średnicy ok. 3-4 cm).

​2. Gotowanie Klopsików

W szerokim garnku zagotować bulion z przyprawami.​Do delikatnie gotującego się bulionu (powinien tylko "mrugać") ostrożnie włożyć klopsiki.​Gotować pod przykryciem przez około 15 minut. ​Wyjąć ugotowane klopsiki i odłożyć na bok.Przecedzić bulion  i odlać ok. 300 ml na sos grzybowy.

​3. Przygotowanie Sosu Grzybkowego

​Grzybki marynowane odcedzić.Większe grzybki pokroić na mniejsze kawałki.​W rondelku rozpuścić masło i wsypać mąkę, mieszając, by powstała jasna zasmażka .​Powoli wlewać odmierzone 300 ml ciepłego bulionu z gotowania klopsów, cały czas energicznie mieszając rózgą, aby uniknąć grudek. Zagotować.Dodać pokrojone grzybki . Gotować kilka minut.​Zestawić sos z ognia. W osobnym naczyniu zahartować śmietanę, dodając do niej kilka łyżek gorącego sosu. Wlać zahartowaną śmietanę do reszty sosu, delikatnie mieszając.​Sos doprawić solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru.​Włożyć ugotowane klopsiki do gotowego sosu grzybkowego i delikatnie podgrzewać przez około 5 minut, aby przeszły smakiem.​Podawać gorące z tradycyjnym dodatkiem: puree ziemniaczanym i np. buraczkami lub inną delikatną sałatką.Smacznego!