Duszony Królik w Leśno - Ogrodowym Wydaniu
Witajcie kochani.Dziś wpada fajny przepis na duszonego królika z warzywami z kapustą pak choi, koprem włoskim.Królik to szlachetne mięso - chude ,delikatne i kruche,które żadne inne nie potrafi przejąć aromaty składników, z którymi jest przyrządzane .W tej odsłonie odchodzimy jednak od ciężkich ,śmietanowych sosów na rzecz lekkości i świeżości.Kluczem tego dania jest balans między łagodnością mięsa a wyrazistym charakterem warzyw .Kapusta pak chili wnosi do potrawy chrupkość i delikatnie maślany posmak ,podczas gdy koper włoski ( fenkuł) dodaje intrygującej anyżowej nuty ,która pod wpływem duszenia łagodnieje i staje się niemal słodka.Całość dopełnia kompozycja kolorowych warzyw, tworząc danie które jest nie tylko zdrowe i lekkostrawne ,ale przede wszystkim zaskakuje wielowymiarowością smaku.Aby wyciągnąć z królika to ,co najlepsze ,warto dusić go powoli w niskiej temperaturze .Dzięki temu mięso niemal samo będzie odchodzić od kości ,idealnie komponując się z soczystością suszonych warzyw.Zapraszam.
Składniki :
:::::::::::::::::::
1 królik (podzielony na części),obsmażyć na złoty kolor
100g boczniaków (porwanych w paski
2 marchewki,
1 pietruszka,
1/4 dużego selera,
1 cebula,
biała część pora. 1 bulwa kopru włoskiego (fenkułu),
2 główki kapusty pak choi.
500ml bulwaru warzywnego lub drobiowego,
100ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie).
Masło klarowane do smażenia.
Sól
Pieprz czarny mielony
Mielone ziarna kolendry
Ziele angielskie 4-5 sztuki
Gwiazdka anyżu
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Królika oprószyć solą, pieprzem i roztłuczonymi ziarnami kolendry. Obsmażać go na złoto na maśle klarowanym w głębokiej patelni lub garnku lub brytfance, a następnie wyjąć na talerz. Na tym samym tłuszczu podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę i pora. Gdy zmiękną, dorzucić marchewkę, pietruszkę i selera (pokrojone w słupki lub grubą kostkę). Smażyć 5 minut. Dodać boczniaki oraz pokrojony w piórka koper włoski. Smażyć ,aż grzyby zaczną się rumienić. To moment, by wrzucić liście laurowe, ziele angielskie i opcjonalnie gwiazdkę anyżu. Włożyć królika z powrotem do garnka. Podlać winem (odparować przez minutę), a następnie zalać bulionem do 3/4 wysokości mięsa. Przykryć i dusić na małym ogniu przez około 60–80 minut, aż mięso będzie odchodzić od kości. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać pokrojone w paski główki pak choi lub pokroić na połówki.Jeśli sos wydaje Wam się zbyt rzadki, na koniec możecie wymieszać łyżkę zimnego masła z odrobiną mąki i dodać do wywaru – powstanie aksamitna emulsja, która idealnie oblepi warzywa i mięso. Genialnie smakuje z purée z ziemniaków z odrobiną chrzanu lub po prostu z pajdą świeżego chleba na zakwasie. Smacznego.
Komentarze
Prześlij komentarz