Królik Po Prowansalsku

 Witajcie kochani.Dziś podzielę się z Wami przepisem na pysznego królika po Prowansalsku.Królik po prowansalsku to jedna z najszlachetniejszych odsłon tego mięsa. Kluczem do sukcesu jest tu powolne duszenie (braising), dzięki któremu królik pozostaje soczysty i nabiera głębokiego aromatu. Dodatek czosnku, szalotki oraz charakterystycznych dla regionu ziół prowansalskich tworzy gęsty, aromatyczny sos, który idealnie komponuje się z chrupiącą bagietką lub lekkim purée.Zapraszam.

Składniki:

:::::::::::::::

Kawałki pokrojonego królika 

2-3 szalotki

5 ząbków czosnku

250 ml.białego wytrawnego wina

0.5 litr bulionu

Rozmaryn

Oregano

Tymianek

Garść czarnych oliwek z pestką

Oliwa z oliwek 3 łyżki 

1 łyżka masła

Sól

Pieprz 

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Królika umyć ,pokroić na kawałki ,osuszyć.Mięso natrzeć solą i pieprzem ,oreganem ,rozmarynem i tymiankiem,3 ząbkami wciśniętego czosnku, polać oliwą,wymieszać i zostawić na dwie lub trzy godziny do macerowania się mięsa ,aby nabrało smaku ziół i zmiękło .

Na głębokiej patelni rozgrzać dobrze masło z oliwą z oliwek,włożyć mięso i obsmażyć każdy kawałek z każdej strony na złoty kolor.Robić to partiami , aby nie obniżyć temperatury smażenia .

Zdjąć mięso z patelni .Na ten sam tłuszcz przełożyć posiekaną cebulę drobno .Dodać resztę wyciśniętych ząbków czosnku . Smażyć 1-2 minut do wyczucia pięknego zapachu czosnku.

Wlać białe wino , łopatką zeskrobać resztki smażonego mięsa ,które przykleiło się do dnia naczynia( to są same pyszności :) ).Wino odparować o połowę.Wlozuc z powrotem królika do naczynia ,podlać bulionem np.miesnym lub warzywnym , do 3/4 jego wysokości . Przykryć pokrywką i dusić mięso na małym ogniu ok.60-80 minut , aż mięso będzie miękkie i odchodziło od kości .10 minut przed końcem duszenia dodać czarne oliwki .Jeśli sos jest zbyt rzadki ,zdjąć pokrywkę i odparować sos do ulubionej gęstości .

Podajemy z bagietką ,ziemniakami lub jak u mnie z kopytkami smażonymi.Smacznego. 

Rozmowa z Gem