Backfisch - Chrupiąca Ryba z Niemieckiej Budki z Przekąskami

Witajcie kochani.Dzis wpada elitarny przepis z mojego domu na klasykę niemieckiego street foodu – Backfisch, czyli chrupiącą rybę w cieście piwnym, którą bez problemu znajdziecie w każdym nadmorskim kurorcie, na jarmarkach świątecznych czy w lokalnych budkach z przekąskami (tzw. Imbiss).Jeśli kiedykolwiek spacerowałeś po portowych miastach północnych Niemiec, takich jak Hamburg czy Brema, zapach smażonej ryby na pewno nie jest Ci obcy. Backfisch to absolutna ikona tamtejszych barów szybkiej obsługi. Kluczem do jego sukcesu jest proste, ale genialne połączenie: delikatne, wręcz rozpływające się w ustach filety z białej ryby oraz grube, niezwykle chrupiące ciasto przygotowywane na bazie piwa.W niemieckich Imbissach Backfisch podaje się najczęściej na dwa sposoby: w okrągłej bułce (jako Backfischbrötchen) z dodatkiem sosu tatarskiego albo na talerzu w towarzystwie frytek lub tradycyjnej sałatki ziemniaczanej (Kartoffelsalat). To idealne, sycące danie, które bez trudu odtworzysz we własnej kuchni!U mnie podawało się na w piątki z ziemniakami ale z wody ,kiszoną kapustą i kiszonymi ogórkami.Taki obiad z dzieciństwa był najlepszy.Zapraszam.

Składniki:

::::::::::::::::::

600 gr.filetów z białej ryby (najlepiej sprawdzi się dorsz, morszczuk lub polak)

​Sok z 0.5 cytryny

​Sól i świeżo mielony czarny pieprz

​Mąka do oprószenia ryby

​Olej do głębokiego smażenia (np. rzepakowy)

Ciasto Piwne:

:::::::::::::::::::::::::

150 gr. mąki pszennej

150 ml. jasnego, zimnego piwa (najlepiej typu pilsner lub lager)

1 duże jajko (białko i żółtko osobno)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

​Szczypta soli

:::::;;;;::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Filety dokładnie umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na mniejsze porcje (takie na szerokość dłoni). Skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą oraz pieprzem, a następnie odstawić na 10-15 minut. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, żółtko jajka oraz sól. Stopniowo dolewać zimne piwo, stale mieszając trzepaczką, aż uzyskacie gładkie ciasto o konsystencji gęstej śmietany. W osobnej, czystej misce ubić białko na sztywną pianę i delikatnie, za pomocą szpatułki, wmieszać je do ciasta – dzięki temu będzie ono wyjątkowo puszyste.W głębokiej patelni lub garnku mocno rozgrzać olej (powinno być go na tyle dużo, by ryba swobodnie pływała). Każdy kawałek ryby najpierw dokładnie obtoczyć w mące (dzięki temu ciasto nie spłynie), a następnie zanurzyć w cieście piwnym. Ostrożnie wkładać rybę na gorący olej. Smażyć przez około 4-5 minut z każdej strony, aż ciasto stanie się chrupiące i nabierze pięknego, złocistego koloru. Gotową rybę wyłowić łyżką cedzakową i odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.Aby poczuć się jak w prawdziwym niemieckim barze, podajcie rybę w ciepłej, chrupiącej bułce z obfitą porcją sosu remoulade (majoznowego sosu z dodatkiem korniszonów, kaparów i ziół). Smacznego!Lub na piątkowy obiad w polskiej jej odsłonie jak u mnie  .Smacznego.