Duszone Bitki Wołowe w Sosie Po Staropolsku

 Witajcie kochani.Dziś wlatuje smaczny przepis na domowe bitki wołowe po staropolsku. Wołowe bitki po staropolsku to absolutny klasyk kuchni staropolskiej, który od wieków gościł na stołach zarówno szlachty, jak jak i zamożniejszego mieszczaństwa. Kluczem do tego dania jest cierpliwość – wolno duszone, kruche mięso wołowe rozpływa się w ustach, a gęsty, ciemny sos o bogatym aromacie leśnych grzybów, cebuli i korzennych przypraw idealnie komponuje się z kaszą gryczaną lub kluskami śląskimi. To esencja niedzielnego, domowego obiadu w tradycyjnym duchu.Zapraszam.

Składniki:

:::::::::::::::;;:::

800 g udźca wołowego, zrazowej lub ligawy

2 duże cebule

2-3 ząbki czosnku

30 g suszonych mielonych grzybów / lub suszonych całych namoczonych w wodzie i pokrojone w paseczki

2 łyżki mąki pszennej (do oprószenia mięsa)

2-3 łyżki smalcu lub oleju do smażenia

ok. 500 ml bulionu wołowo- grzybowego lub warzywnego (ewentualnie gorącej wody)

2 liście laurowe

3-4 ziarna ziela angielskiego

1 łyżeczka suszonego majeranku

Sól i świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

 Wołowinę pokroić w poprzek włókien na plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy plaster delikatnie rozbić tłuczkiem (najlepiej przez folię spożywczą, aby nie rozerwać mięsa). Oprószyć z obu stron solą, pieprzem oraz mąką.

Na patelni mocno rozgrzać  smalec lub olej. Partie po partii obsmażać mięso na dużym ogniu na głęboki, brązowy kolor (to właśnie te przypieczone kawałki dadzą sosowi genialny smak i ciemną barwę). Przełożyć mięso do głębokiego rondla. Na tę samą patelnię wrzucić pokrojoną  cebulę. Smażyć ją, aż mocno ściemnieje i się skarmelizuje (ale uważać , by jej nie spalić). Pod koniec dodać posiekany czosnek. Całość przełożyć do rondla z mięsem.

 Na patelnię wlać odrobinę bulionu wołowo-grzybowego, zeskrobać drewnianą łyżką całe dobro smakowe ze dna i przelać do garnka z wołowiną.

Do rondla dodać mielone  suszone grzyby +( lub całe namoczone i pokrojone w paski wraz z wodą, w której się moczyły,) liście laurowe oraz ziele angielskie. Wlać resztę bulionu – mięso powinno być prawie całkowicie przykryte.

 Przykryć garnek i dusić na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, aż wołowina będzie idealnie miękka i krucha. Na 15 minut przed końcem dodać majeranek. Po ugotowaniu sos naturalnie zgęstnieje dzięki mące z mięsa; jeśli wolicie jeszcze gęstszy, możecie  odparować go bez pokrywki lub doprawić odrobiną zimnego masła.

Wskazówka staropolska: 

Bitki smakują najlepiej na drugi dzień, gdy smaki sosu i grzybów idealnie się przegryzą. Podawać je obowiązkowo z ogórkiem kiszonym!Smacznego.