Szczaw do Słoików z Solą na Zimę do Słoików

 Witajcie kochani.Dziś wlatuje fajny przepis na pasteryzację polnego bo czy  jest coś lepszego w chłodny, zimowy dzień niż miska gorącej, idealnie kwaśnej zupy szczawiowej z jajkiem i ziemniakami? Ten smak bezbłędnie przywołuje wspomnienia słonecznego lata i obiadów u babci. Choć sezon na świeży szczaw trwa krótko, istnieje genialnie prosty sposób, by cieszyć się nim przez cały rok. Szczaw w soli zamknięty w słoikach to absolutny klasyk domowej spiżarni. Do jego przygotowania potrzebujesz zaledwie dwóch składników i odrobiny czasu, a efekt zachwyci Cię za kilka miesięcy, gdy za oknem będzie szaro i zimno.Zielone zapasy na zimę to nie tylko ogórki i kiszona kapusta! Jeśli uwielbiacie zupę szczawiową, ten przepis jest dla Was pozycją obowiązkową. Przygotowanie szczawiu w soli do słoików to jedna z najszybszych i najmniej wymagających metod wekowania. Nie potrzebujecie tu skomplikowanej pasteryzacji – sól działa jak naturalny i niezawodny konserwant, który pozwala zachować piękny, zielony kolor liści oraz ich charakterystyczny, wyrazisty smak. Zobaczcie , jak w kilku prostych krokach przygotować bazę do najlepszej zimowej zupy.Zapraszam.

Składniki:

::::::::::::::::::::

Zasada jest prosta: na każde 100 g liści szczawiu potrzebujecie około 10 g soli (kamiennej, niejodowanej – ta do przetworów jest najlepsza).

1 kg.szczawiu (świeży, najlepiej młody)

Sól 

 100 g (ok. 3,5–4 płaskie łyżki)

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Przebrać szczaw. Odrzucić liście zżółknięte, dziurawe lub zwiędłe. Odciąć grube ogonki (zostawić tylko liście i ewentualnie cienkie łodyżki). Dokładnie wypłukać szczaw w zimnej wodzie, najlepiej kilkukrotnie, bo liście lubią zbierać piasek.

Rozłożyć szczaw na ściereczce lub użyć wirówki do sałaty. Liście powinny być w miarę suche. Następnie pokroić je w poprzek na paski – tak grubo, jak lubisz mieć w zupie.

Wrzucić pokrojony szczaw do dużej miski, zasypać całą solą i dokładnie wymieszać dłońmi. Możecie go lekko ugniatać. Odstawić miskę na 30–40 minutes. Szczaw znacznie zmniejszy swoją objętość i puści sporo ciemnozielonego soku.

Przygotować czyste, wyparzone i suche słoiki (najlepsze są małe, np. 200–300 ml, akurat na jeden garnek zupy). Nakładać szczaw razem z sokiem, który jest w misce. Mocno ugniatać każdą warstwę łyżką, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Szczaw musi być ciasno upakowany, a na wierzchu powinien powstać sok.

Wytrzeć brzegi słoików do sucha i mocno zakręcić czystymi pokrywkami. Odstawić w ciemne i chłodne miejsce (piwnica, spiżarnia lub lodówka).Smacznego.