Zupa Szczawiowa Według Magdy Gessler

 Witajcie kochani.Dziś bardzo smaczny przepis na zupę szczawiową pani Magdy Gessler.Zupa szczawiowa według Magdy Gessler to kwintesencja tradycyjnej, polskiej kuchni w niezwykle esencjonalnym wydaniu. Słynna restauratorka stawia na głęboki, wyrazisty smak, który uzyskuje dzięki podduszeniu świeżego szczawiu na maśle, użyciu esencjonalnego bulionu (najlepiej na żeberkach wieprzowych) oraz aksamitnemu zabieleniu zupy żółtkami i słodką śmietanką. To idealne, kwaśne i kremowe danie, które doskonale sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i podczas świątecznych okazji.Oto prosty przepis inspirowany jej słynnymi recepturami (m.in. z programów telewizyjnych i portali kulinarnych takich jak Doradca Smaku oraz Beszamel).Zapraszam .

Składniki:

::::;::::::::::::::::

1 kg świeżego szczawiu (można zredukować ilość, jeśli wolisz mniej kwaśną zupę)

1 litr esencjonalnego bulionu (najlepiej ugotowanego na żeberkach wieprzowych)

50 g prawdziwego masła

2 ząbki czosnku

100 ml słodkiej śmietanki (np. kremówki 30%)

4 żółtka jaj kurzych

sól,

 świeżo mielony czarny pieprz, 

szczypta cukru do przełamania kwasowości

Do podania: 4-5 jajek ugotowanych na twardo

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

Świeże liście szczawiu kilkakrotnie wypłukać w zimnej wodzie, aby pozbyć się ziemi i piasku, osuszyć i drobno poszatkować. Na patelni lub w szerokim garnku rozpuścić masło, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz poszatkowany szczaw. Dusić pod przykryciem przez kilka minut, aż szczaw znacznie zmniejszy swoją objętość i ściemnieje. Do podduszonego szczawiu wlać gorący bulion i gotować całość na małym ogniu przez około 2–3 minuty. Jeśli wolicie gładką konsystencję, na tym etapie możecie zblendować zupę na krem. W oddzielnej miseczce dokładnie wymieszać żółtka ze śmietanką. Dodać do nich 2-3 łyżki gorącej zupy z garnka (hartowanie), aby zapobiec zważeniu się składników, po czym powoli wlać mieszankę do garnka, cały czas mieszając zupę. Doprowadzić zupę niemal do wrzenia, po czym od razu zdjąć z ognia – nie gotować jej długo po dodaniu żółtek. Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz odrobiną cukru.P Zupę szczawiową serwować gorącą z ćwiartkami lub połówkami jajka ugotowanego na twardo.Smacznego.